CÓMO PREPARAR UN ESPRESSO
Espresso: un café diferente a todos…
- Según los expertos, el Espresso es la quinta esencia del café: la preparación que exalta la riqueza de notas aromáticas, uniéndolas a las sensaciones aterciopeladas de la crema. Un Espresso perfecto es un pequeño milagro de la química y la física, el producto de la unión entre ciencia y arte.
Receta para preparar un Espresso:
Como su nombre lo indica: el café espresso se prepara al momento y se lo toma enseguida. Se lo prepara haciendo pasar durante 25-30 segundos un chorro de agua caliente a presión (9 o más atmósferas) a través de una cama prensada de7 gramos de café molido fino. El resultado es un concentrado de no más de 30 ml de “puro placer gustativo”.
Preparar un espresso es un ritual que empieza por la molienda del café en grano, la cual debería hacerse al momento. El arte del barista consiste en calibrar el molino, prensar adecuadamente el café molido en el filtro, extraer la bebida en la temperatura adecuada, con la justa presión y durante el tiempo exacto.